U okviru ovogodišnjeg Međunarodnog poljoprivrednog sajma u Novom Sadu
održana je I radionica, posvećena nastanku mesa iz laboratorije. Organizator ove radionice bo
je novosadski Institut BioSens,a vodila ju je dr Ivana Gađanski, stariji istraživač u Institutu i
voditelj Grupe za molekularno inženjerstvo i ćelijsku poljoprivredu.
Radionica je prvenstveno bila namenjena mladima i deci s ciljem da im se
približi kako nastaju hamburgeri i šnicle u laboratoriji i koliko se to meso razlikuje od onog koje
se koristi u ishrani. Poznato je da je ljudima meso najvažnije zbog proteina. Medjutim kako se
ljudska populacija povećava, a prognozira se da će do 2100 godine na zemlji biti preko 11
milijardi ljud. Prisutna je bojazan da postojeći resursi neće biti dovoljni da zadovolje potrebe
čovečanstva za hranom.
Zato se naučnici trude da pokušaju da pronadju dodatni način za proizvodnju
mesa. Pri tom treba imati na umu da kultivisano meso nije zamena za standardno i ne treba da
istisne i tradicionalan način proizvodnje mesa već da ga dopuni.
Dr Ivana Gađanski je objasnila da je ćelijska poljoprivreda nova tehnologija
koja kombinuje biologiju, bioinženjerstvo i nauku o hrani, u cilju pravljenja mesa u laboratoriji
- Uzme se komadić mišićnog tkiva od životinje pod anestezijom, tako da ona
ne oseti bol.Od njega može da se dobije 80.000 hamburgera u laboratorijskim uslovima. Iako to
izgleda puno i dovoljno, ipak je to još uvek skup način. Otežava i činjenica da takvo kultivisano
meso ne može da se kupi u prodavnici, istakla je dr Ivana Gađanski.
Iako je prvi ovakav hamburger nastao još 2013. u Holandiji, još uvek to je
vrlo skupa proizvodnja. Zato stručnjaci BioSensa pokušavaju da je pojeftine.
U svetu, ovakav vid proizvodnje sve je interesantniji prvenstveno zbog
humanijeg odnosa prema životinjama. Takodje u svetlu klimatskih promena s ovom
tehnologijom čuva se zemljište koje se koristi za ispašu stoke. Ne treba zaboraviti da je sve više
vegana i vegeterijanaca koji prihvataju ovako kultivisano meso jer životinja nije povredjena. Iako
je za sada futuristički, planiraju se i putovanja u svemir, a na ovakav način obezbeđuje se dosta
proteina za astronaute tokom njihovih misija. To je već pošlo za rukom ruskim kosmonautima.
- U zemljama poput Singapura, Ujedinjenih Arapskih Emirata, vlada veliki
interes za ovakvu proizvodnju mesa jer nemaju obradivih površina i primorani su da ga uvoze ,
objašnjava dr Gađanski – Naime u Singapuru je dobijena i prva dozvola za komercijalizaciju
kultivisanog mesa.
Deci učesnicima radionice na jedan popularan način prikazan je proces
uzimanja ćelija i njihovog umnožavanja, a sami su se uključili u rad slažući delove hamburgera.
Autor:T. Gnip
