Ljubitelji gastronomskih specijaliteta i tradicije Pirota moći će 25. i 26. januara 2025. godine da uživaju u neodoljivom ukusu peglane kobasice na 12. Sajmu pirotske peglane kobasice. Ovaj jedinstveni događaj, koji će se održati u Sportskoj hali "Kej", predstavlja priliku da se posetioci upoznaju sa jednim od najvažnijih brendova Pirota, poznatim čak i u haremima turskih sultana.
U toku su prijave za proizvođače i izlagače, a prijave za sve zainteresovane traju do 2. decembra 2024. godine. Sajam će takođe ugostiti i mlekare, destilerije i vinarije, čije prijave počinju 10. decembra 2024. godine.
Peglana kobasica: Istorija, priprema i tajne
Pirotska peglana kobasica je gastronomski specijalitet koji je postao simbol ovog kraja, poznat po svom jedinstvenom ukusu i načinu pripreme. Prema predaji, kobasica je još u tursko vreme bila omiljena poslastica u haremima turskih sultana, a veruje se da je dala snagu i muževnost onima koji su je konzumirali.
Tajna njene pripreme leži u pažljivom izboru mesa – mešavini junećeg, kozjeg i ovčijeg mesa, koje se prvo temeljno očisti od žila i masti. Zatim se meso melje, dodaju se začini poput soli, ljute paprike, bibera i belog luka, kao i tri vrste lekovitih trava koje pomažu potenciji. Smesom se pune prirodna creva koja se vežu u obliku potkovice, a zatim se kobasice kače na promajna mesta da se suše i sazrevaju.
Za pripremu peglane kobasice, neophodan je specifičan proces sušenja koji traje oko 40 dana, uz svakodnevno peglanje flašom, čime se formira željeni oblik, a vlažnost se ravnomerno raspoređuje kako bi kobasica brže osušila. Sušenje mora biti u idealnim vremenskim uslovima, jer kiša ili magla mogu uticati na kvalitet proizvoda.
Predrag Stanković Mrnjak
Autor fotografije: Poljoprivrednik
Zrele peglane kobasice čuvaju se vakumirane kako bi se očuvala njihova svežina i ukus, a mogu se čuvati duže vreme.
Ne propustite priliku da uživate u ovom neponovljivom specijalitetu, posetite 12. Sajam peglane kobasice i saznajte više o ovoj jedinstvenoj tradiciji Pirota!
Vidimo se u Pirotu, na 12. Sajmu peglane kobasice!
