Za zdravo mleko neophodna higijena

U svetu i kod nas mlečno govedarstvo predstavlja najvažniju granu stočarstva, od koje dobijamo važne prehrambene proizvode i njihove prerađevine, koje u ishrani koristimo svakodnevno. Pored velikog potencijala za proizvodnju mleka, naši resursi nisu u potpunosti iskorišćeni, delom zbog ograničenih površina koje se obrađuju (mali posedi), malog broja mlečnih grla koja se gaje na domaćinstvima, niske proizvodnje (mlečnosti) i dosta neiskustva u higijeni muže, koja je često razlog nezadovoljstva samih proizvođača i otkupljivača mleka. Da bi se razumeo problem kvaliteta sirovog mleka, neophodno je poznavanje anatomije i funkcije mlečne žlezde, osnovnih higijenskih postupaka pravilne muže i održavanja higijene aparata pre i posle muže.

Vime (mlečna žlezda) krave nalazi se između zadnjih nogu i sastoji se od četiri četvrti (zadnje četvrti su razvijenije od prednjih), odnosno mamarna kompleksa, koji su nezavisni jedan od drugog, ali zajedno učestvuju u lučenju mleka i sisa koje su valjkastog oblika, dužine do 10 cm. Spolja je vime presvučeno kožom, na kojoj se nalaze fine dlačice, jedva primetne golim okom (izrazito dlakava vimena su veoma loših proizvodnih osobina). Iz žlezdanog dela, u kome se nalaze mlečne alveole koje luče mleko, sistemom kanalića, mleko se skuplja u mlečnoj cisterni i kroz sisni kanal se prazni. Vime se prazni na dva načina: sisanjem teleta i mužom (ručna ili mašinska). Da bismo dobili kvalitetno mleko, neophodno je obezbediti odgovarajuće uslove za mužu i skladištenje mleka, kako ne bi došlo do njegovog kvarenja, jer lako upija mirise ili prašinu iz okoline i prljavih sudova.

Priprema ležišta i aparata

Kada je priprema ležišta u pitanju, pre nego što se krene sa mužom, svu mokru i prljavu prostirku treba ukloniti, rasturiti i staviti čistu i novu. To se radi kako balega i prljava prostirka ne bi došli u kontakt sa muzilicom. Objekat bi u svakom momentu trebalo da bude dovoljno osvetljen kako bi muzač mogao da prati tok muže, bez obzira na to da li se radi o prirodnom ili veštačkom svetlu. Potrebno je da muzač vizuelno pregleda vime, da vidi ima li nekih promena (otok, crvenilo). Ovakvi pregledi omogućavaju da se vidi u kakvom je stanju vime.

Priprema muzača se sastoji u održavanju lične higijene, odnosno higijene ruku. Pre muže, svaki muzač bi trebalo da obuče čistu kecelju, jer radno odelo je puno nečistoća i bakterija, koje bi mogle doći u kontakt sa aparatom za mužu ili mlekom. Pošto obično radnici na farmi ili gazdinstvu rade i na ishrani i ižđubravanju objekta, a obavljaju i mužu, pre muže bi trebalo dobro da operu ruke i dezinfikuju ih.

Aparati za mužu, u zavisnosti od tipa izmuzišta, moraju se redovno održavati. Moraju biti čisti, oprani, suvi, bez vidljivih nečistoća. Ukoliko se na farmi upotrebljava polupokretni sistem izmuzivanja, gde je vakuum vod fiksni, a muža se obavlja u kantama (najčešći način muže na farmama preko deset krava), neposredno pred mužu aparati se moraju proveriti. Sisne garniture moraju biti dobro nameštene, bez oštećenja sisnih guma, sisnih creva i ostalih delova aparata koji mogu ugroziti mužu. Optimalan broj pulsacija je od 50 do 60 u minutu.

Aparati za mužu

Autor fotografije: Goran Mulić

Priprema vimena

Kada su muzač, ležišta i aparat pripremljeni, pristupa se pripremi životinje, odnosno vimena. Priprema vimena se sastoji u: pranju vimena i masaži, izmuzavanju prvih mlazeva mleka i dezinfekciji vimena. Vime se pere tako što se ispod njega postavi sud sa mlakom vodom, kako voda ne bi tokom pranja padala na prostirku i kvasila je, jer se tada stvaraju uslovi za razvoj bakterija. Takođe, može da se koristi suvo pranje vimena, što se obavlja čistim peškirima, koji se posle odmah nose na pranje. Nakon pranja sisa, pristupa se masiranju vimena sa obe šake, od baze vimena ka sisama, kako bi se stimulisalo mleko da siđe iz mlečnih alveola u cisternu, da bi ga lakše pomuzli. Nakon pranja i masiranja neophodno je izmusti prve mlazeve mleka, jer time se smanjuje ukupan broj bakterija u mleku. Izmuzavanje mleka se vrši u poseban sud sa crnim dnom da bi se lakše videlo ako ima nekih promena u mleku (ugrušaka i krvi). Posle izmuzavanja mleka prelazi se na dezinfekciju sisa, a za to se koriste ubrusi potopljeni u dezinfekciona sredstva ili sprejevi.

Muža se može obavljati ručno ili mašinski. U oba slučaja svi prethodni koraci moraju biti ispunjeni kako bismo dobili odgovarajući bakteriološki kvalitet mleka. Pravilna ručna muža podrazumeva mužu celom zatvorenom šakom, uz pritisak na sisu s dodatnim blagim povlačenjem nadole. Pri mašinskoj muži mleko se muze u kante ili kroz mlekovod odlazi u sabirnik. Nakon pripreme vimena stavljaju se muzne čaše na sise. Prvo se sisne čaše stavljaju na zadnje, a zatim na prednje sise. Kada se postave i otpočne sa mužom, konstantno se mora pratiti tok muže da ne bi došlo do nekih problema. Muža traje normalno pet do sedam minuta, toliko traje delovanje oksitocina. Kada je muža završena, pristupa se dezinfekciji sisa. Dezinfekcija se radi potapanjem u dezinfekcioni rastvor ili sprejom. Prilikom dezinfekcije čiste se otvori sisa, sise i baza vimena. Nakon muže sisni kanali su otvoreni još 30 minuta, pa dezinfekciju posle muže ne treba izbegavati.

Skladištenje mleka i pranje opreme

Skladištenje mleka i pranje opreme se radi neposredno posle muže u laktofrizu, koji ima funkciju da u što kraćem roku ohladi mleko na četiri do šest stepeni i time spreči dalji razvoj bakterija. Pranje aparata nakon muže je ključni faktor za odžavanje higijene i mora se izvoditi u potpunosti. Prvo se vrši pretpranje čistom vodom bez hemikalija, temperature 20 do 30 stepeni. Cilj glavnog pranja je uklanjanje proteina, masnoće, minerala i bakterija. Za glavno pranje se koriste bazno i kiselo sredstvo rastvoreno u vodi. Pranje aparata traje osam do deset minuta na temperaturi 40 do 60 stepeni. Bazna sredstva se koriste svakodnevno za uklanjanje masnoće, proteina i bakterija, a kiselo sredstvo se koristi jedan ili dva dana u nedelji i služi za skidanje mlečnog kamenca.

Čistoća krave je preduslov za dobijanje kvalitetnog mleka, pa je neophodno održavanje higijene grla, pogotovu zadnjeg dela tela, gde je vime. Svakodnevno ižđubravanje objekta smanjuje prljanje životinja, što umnogome doprinosi kvalitetu mleka.

Dipl. inž. Aleksandar Canić

PSSS ''Jagodina''