Ajvar je nezaobilazan proizvod na trpezi mnogih domaćinstava širom Srbije, posebno u zimskom periodu. Pitanje koje se često postavlja u poslednje vreme jeste – da li se više isplati kupiti gotov ajvar u prodavnici ili ga praviti kod kuće? Ovaj izbor zavisi od mnogih faktora, poput troškova, vremena i truda domaćica i domaćina, ali i od roda ovogodišnje paprike. Večito pitanje- šta je isplativije, praviti domaći ajvar ili kupiti gotov, tema je kojom se bavimo.
Proizvodnja paprike: Koliko zarađuje poljoprivrednik?
Cena paprike, glavnog sastojka ajvara, značajno varira u zavisnosti od regiona i klimatskih uslova. U Vojvodini, koja je tradicionalno poznata po uzgoju paprike, pogotovo u mestima kao što su Ruski Krstur i mesta na severu Vojvodine, prinos paprike znao je da dostigne i do 30 tona po hektaru. Troškovi proizvodnje koji uključuju seme, đubrivo, zaštitu bilja i radnu snagu, iznose 150.000 dinara po hektaru. Kada se tome dodaju troškovi goriva i transporta, konačna cena može biti značajno veća.
Prema podacima sa terena, ove godine su prinosi paprike u nekim delovima Srbije bili niži zbog suše, dok su u pojedinim krajevima bili viši. Cena paprike na pijaci varira između 120 i 180 dinara po kilogramu, a uslovljena je vrstom, potražnjom i ponudom. Na ovaj način, poljoprivrednici mogu zaraditi između 300.000 i 500.000 dinara po hektaru, ali samo pod uslovom da su ispoštovali tehnologiju proizvodnje. Svedoci smo da ove godine klimatski uslovi nisu bili naklonjeni usevu, što se odrazilo i na prinos i na cenu.
Koliki je trošak pravljenja domaćeg ajvara?
Pravljenje ajvara u domaćinstvu zahteva ne samo papriku već i druge sastojke, poput- ulja, soli, sirćeta i često plavog patlidžana. Za kilogram domaćeg ajvara potrebno je između 5 i 7 kilograma paprike, u zavisnosti od vrste i načina pripreme. Ako se uzme prosečna cena paprike, koja iznosi 150 dinara po kilogramu, za pravljenje jedne tegle ajvara od 750 grama potrebno je uložiti oko 800 do 1.000 dinara, računajući i ostale sastojke.
Pored sirovina, troškovi uključuju struju ili drva za kuvanje, radnu snagu, koju domaćinstvo često ne naplaćuje jer je čine sami članovi domaćinstva kao i komšije koje pristižu u pomoć, ali i vreme koje se izdvoji. Kada se sve sabere i oduzme, proizvodnja domaćeg ajvara može izaći skuplje od industrijski proizvedenog, ali mnogima je domaći ajvar nezamenljiv zbog kvaliteta i ukusa.
Cene u prodavnicama
Ajvar na policama supermarketa se može naći po različitim cenama, u zavisnosti od brenda i kvaliteta. Cena jedne tegle ajvara varira od 350 do 700 dinara za 700 grama. Industrijski proizveden ajvar prolazi kroz procese koji smanjuju troškove proizvodnje, poput masovne kupovine paprike po nižim cenama i mehanizovane proizvodnje, što utiče na nižu cenu na rafovima.
Šta se više isplati?
Ekonomskim jezikom govoreći, kupovina ajvara u prodavnici često može biti povoljnija opcija za one koji nemaju uslova, a ni pristup velikim količinama paprike po nižim cenama ili ne žele da ulože svoje vreme i trud u pravljenje domaćeg proizvoda. Ipak, sa stanovišta kvaliteta i ukusa, mnogi domaćini veruju da domaći ajvar nema konkurenciju. Kakva je situacija sa poljoprivrednicima? Oni koji uzgajaju papriku za proizvodnju ajvara mogu ostvariti solidan profit, pod uslovom da su troškovi proizvodnje i uslovi na tržištu povoljni. S obzirom na visoke temperature, prodavci su savetovali da se sa pripremom zimnice počne što ranije jer će u oktobru biti znatno manji izbor paprike, a domaćini su ih poslušali.
Izbor između domaćeg i kupovnog ajvara, dakle, zavisi od prioriteta – da li birate uštedu ili kvalitet, vreme ili domaći ukus, a za šta se vi odlučujete?
669519497885b9c025270d411786109076160.webp)