Proizvodnja pečuraka - šampinjona i bukovača je posao kojim se firma "Ekofungi" bavi još od 2003. godine i od tada je misija ovog preduzeća da predstavlja mesto susreta nauke i svakodnevne prakse. Prvi su se odlučili za inovativan model uzgoja pečuraka u plastičnim tunelima koji je dao odlične rezultate Godine 2016. otišli su korak dalje i iz konvencionalne prešli u organsku proizvodnju sledeći viziju dostizanja maksimalnog kvaliteta proizvoda i poštovanja principa cirkularne ekonomije.
- Kada je doneta odluka da se pređe na organski uzgoj pečuraka organskih šampinjona praktično nije bilo na tržištu – ni u Srbiji, ni na Balkanu. U Evropi ih ima, ali kod nas ne. Znali smo da je konvencionalna proizvodnja problematična jer se u njoj često koriste sredstva koja utiču na kvalitet krajnjeg proizvoda, objašnjava Marija Ognjenović iz ove firme, i dodaje da oni pečurke, ne samo da proizvode i prodaju sveže, nego ih i prerađuju, kao i organsko povrće iz lokalne proizvodnje i od svega prave jedinstvene proizvode.
KVALITET ISPRED KOLIČINE
Iako je prinos u organskoj proizvodnji manji u odnosu na konvencionalnu, kvalitet je, kako kaže, neuporediv. - Kad neko jednom proba naše sveže organske šampinjone ili bukovaču, mi tog kupca dobijemo za ceo život. Razlika se jasno oseti.
Proizvodnja u ovoj firmi organizuje se u sedam tunela. Da bi organski ciklus bio zaokružen, morali su da izgrade i sopstvenu kompostaru.
- Sami pravimo kompost za šampinjone i supstrat za bukovaču, i to od konjskog stajnjaka iz ekstenzivne proizvodnje. Kada se šampinjoni uberu i tuneli isprazne, taj istrošeni kompost skladištimo na hrpe koje stoje dve do tri godine da dodatno sazru. Nakon tog perioda, kompost se melje i prodaje kao izuzetno kvalitetan supstrat za cveće i povrće, objašnjava sagovornica.
- Za neke vrste cveća ovaj supstrat može biti prejak, jer je u pitanju konjski stajnjak, ali je veoma kvalitetan. Mi smo, u stvari, pravi primer cirkularne ekonomije – kod nas praktično nema otpada. Ono što bi neko drugi morao da odvozi na deponiju, mi prerađujemo i pakujemo kao novi proizvod.
Ideja za bavljenje pečurkama potekla je od direktorke i vlasnice preduzeća, Ivanke Milenković, koja je po struci master biolog i specijalizovala se upravo za pečurke. Naša sagovornica, Marija Ognjenović, u firmi radi kao knjigovođa i administrator, ali je i zadužena za vođenje organske proizvodnje pa je prava osoba za pitanje o profitabilnosti ove proizvodnje.
MANjI PRINOS, VEĆA CENA
- Kada je reč o cenama, organske pečurke su u proseku 20 do 30 odsto skuplje od konvencionalnih. Ulaganja u organsku proizvodnju nisu drastično veća, ali je prinos manji jer je konjski stajnjak nešto slabiji za pečurke. Imali smo i velikih problema sa mušicama, naročito tokom leta, a u organskoj proizvodnji je problem i to što ne smete da koristite gotovo nikakva sredstva. To dovodi do gubitaka i zahteva mnogo više pažnje i ručnog rada.
Marija objašnjava da nije poenta u količini, nego u kvalitetu.
- Organska proizvodnja podrazumeva ogromnu administraciju i stalne kontrole. Inspekcije mogu da dođu u bilo kom trenutku i da uzmu uzorke, i sigurna sam da kod nas nikada ništa neće pronaći – ali da bi se to postiglo, potrebno je mnogo truda, znanja i posvećenosti.
Pored svežih pečuraka, "Ekofungi" razvija i prerađene proizvode – mešavine gljiva sa organskim povrćem.
- Sarađujemo sa sertifikovanim proizvođačima organskog povrća. Otkupljujemo povrće, sušimo ga u našim dehidratorima i koristimo kao sirovinu za konačne proizvode - dehidrirane mešavine začina i gljiva. Sve što koristimo je organsko.
LjUDI ŽELE DA UČE O GLjIVAMA
Kompanija se bavi i edukacijom. Svake godine organizuju dva kursa za proizvodnju bukovače i šampinjona, koji se održavaju u Padinskoj skeli.
-Ljudi dolaze iz celog sveta i plaćaju da bi naučili kako se kod nas proizvode pečurke. Nedavno smo pokrenuli i jednodnevne radionice za porodice sa decom, gde deca mogu da beru pečurke i nauče kako se uzgaja bukovača.
IZLAZAK NA INOSTRANO TRŽIŠTE
Kada su planovi za budućnost u pitanju, Ognjenović ističe da su se pojavili značajni kupci, a veliko je i interesovanje inostranog tržišta.
-Imamo granule i prah od čistog šampinjona, kao i mešavine sa bukovačom. Kada smo izašli na svetsko tržište, ljudi su bili iznenađeni jer mi prodajemo 100 odsto čistu pečurku – bez ikakvih dodataka. Pojavile su se i mogućnosti za izvoz u Švajcarsku, i Španiju.
Proizvodi "Ekofungija" mogu se naći u većim trgovinskim lancima, malim organskim prodavnicama u Beogradu, a mogu se nabaviti i putem direktne prodaje i interneta. - Imamo i saradnju sa malim proizvođačima koji distribuiraju naše pečurke, tako da kupci sve lakše mogu da dođu do naših proizvoda, zaključuje Ognjenović.
"Ekofungi" je odličan primer kako dobra poslovna ideja kroz stalno unapređenje tehnologije i poštovanje prirodnih ciklusa, može da izraste u jedinstven cirkularni sistem proizvodnje u kojem se razvijaju savremeni prehrambeni proizvodi u saradnji sa lokalnim organskim proizvođačima. Time se ujedno pokreće održiv lokalni razvoj u poljoprivredno-prehrambenom sektoru.
A. Milić
Sl. 1 Marija Ognjenović (Foto. A. Milić)
Sl. 2 (Foto. A. Milić)
Sl. 3 (Foto: Pixabay)
Projekat „Selo juče, danas i sutra – život sela na području lokalnih samouprava Beograda“ sufinansiran je iz budžeta Grada Beograda, Gradske uprave grada Beograda – Sekretarijata za informisanje. Stavovi izneti u podržanom medijskom projektu ne moraju nužno izražavati stavove organa koji je dodelio sredstva.
