Pravljenje sira je veština koja datira vekovima unazad i koja se prenosi s kolena na koleno. Proces proizvodnje sira počinje sa mlekom, a količina mleka potrebna za pravljenje određene vrste sira zavisi od tipa sira koji se proizvodi. Na primer, za proizvodnju jednog kilograma svežeg belog sira potrebno je oko 7 litara mleka, dok za tvrde, zrele sireve, poput parmezana, može biti potrebno čak 15 litara mleka po kilogramu sira. Svaki sir prolazi kroz proces koagulacije, odvajanja surutke od grude, zatim zrenje, koje može trajati od nekoliko dana do nekoliko meseci ili čak godina, u zavisnosti od željenog ukusa i teksture.
Ova kompleksna i delikatna veština pravi je simbol tradicije, a Balkan, sa svojim bogatstvom u mlečnim proizvodima, ponosno predstavlja raznovrsnost sireva. Upravo ta tradicija našla je svoje mesto i na Balkan Cheese Festivalu, koji je održan 12. i 13. oktobra u Beogradu. Ovaj događaj, poznat po promociji autohtonih mlečnih proizvoda, privukao je veliki broj posetilaca ovog festivala.
Ovaj događaj, poznat po promociji autohtonih mlečnih proizvoda, privukao je veliki broj posetilaca iz zemlje i inostranstva. Festival pruža jedinstvenu priliku da se na jednom mestu degustiraju i kupe sirevi iz različitih krajeva Balkana, ali i da se bliže upozna bogata tradicija spravljanja mlečnih proizvoda ovog podneblja.
Tokom dva dana, posetioci su imali priliku da probaju više od 300 različitih sireva – od onih koje su već dobro upoznali, do novih ukusa koji su testirali granice njihovog nepca! Svaki štand nudio je specifičan doživljaj, a prisutni su mogli da biraju između svežih, polutvrdih i tvrdih sireva, kao i onih sa dugim periodom zrenja, obogaćenih raznim začinima i aromama.
VIDEO:
Među mnogobrojnim izlagačima, istakli su se i ovogodišnji pobednici. Nagrada za najbolji beli sir u salamuri pripala je manastiru Sukovo, čiji je sir oduševio žiri svojim ukusom i kvalitetom. Polutvrdi i zreli sir Mlekarske škole Dr Obren Pejić osvojio je nagradu u svojoj kategoriji, potvrdivši reputaciju ove škole kao jednog od vodećih proizvođača mlečnih proizvoda. U posebnoj kategoriji, najbolji sir je bila lička Basa, proizvod proizvođača "Sir za svaki dan", koji je svojom teksturom i karakterističnim ukusom ostavio snažan utisak na sve prisutne.
Pored ocenjivanja sireva, poseban deo festivala bio je posvećen i dizajnu štandova, a nagrada za najlepši štand pripala je timu "Love Green Pesto & Nebesa", koji su svojim kreativnim pristupom i vizuelnim identitetom privukli pažnju posetilaca.
Ovogodišnji pobednici Balkan Cheese Festivala
Autor fotografije: Balkan Cheese Festival
Balkan Cheese Festival nije samo mesto gde se mogu probati najbolji sirevi Balkana, već i događaj koji neguje tradiciju i povezuje ljubitelje hrane, proizvođače i lokalne zajednice. Svaki posetilac imao je priliku da uživa u raznovrsnosti ukusa i ponese kući deo ove bogate tradicije.
