Proizvodnja "Lemeškog kulena" tek je pola posla, a recept je jednostavan i skroman - prvoklasno svinjsko meso, pažljivo odabrana domaća mlevena paprika i so. Tajna počinje kada se kulen okači i kako se čuva. Mesecima kulen polako gubi vlagu, upija dim, spaja ukuse, a temperatura i vlažnost moraju biti savršeni
Pročitaj više:Kikindski sapun od kozjeg mleka opravdano zaslužuje novu opremu
- Ono što se zove "Lemeški kulen" je kulen u tzv.kati ili slepom svinjskom crevu, koji sazreva šest meseci od trenutka proizvodnje do konzumacije na tradicionalna način, otkrio nam je Stipan Ivanković iz Udruženja "Lemeški kulen" Svetozar Miletić.
Stariji meštani pamte vremena kada svinja od 80 kilograma nije bila pravilo nego uspeh, prenosi RTV.
- I tako, pošto svinjče nema više slepih creva osim jednog,napravio se jedan kulen i to bi bio jedini kulen koji je postojao u kući I on se načinjao za specijalne prilike. Za kirbaj ,to je uvek bilo 8.septembra, jer su se tada u kući uvek sačekivali gosti i domaćin se hvalio sa svojim kulenom, priča Ivanković.
Danas je "Lemeški kulen" zaštićen kao proizvod sa geografskim poreklom i predstavlja simbol sela Svetozar Miletić. Svake godine organizuje se I manifestacija na kojoj se bira najbolji kulen.
- Na "Kulen fest" ne dolaze samo Lemešani , već i proizvođači iz svih krajeva i predstavljaju svoje proizvode. Bude tu i suhomesnatih proizvoda, sireva,kolača,vina, objašnjava Ivanković.
Pročitaj više:Opančari, čuvari živog kluturnog nasleđa Srbije
U selu se danas proizvodnjom kulena profesionalno bavi nekoliko registrovanih proizvođača okupljenih u udruženje, dok mnoge porodice i dalje prave kulen za sebe, rodbinu i prijatelje. Teško je prebrojati koliko ih je jer u Lemešu svaka peta kuća ima nekoga ko zna da ga napravi.
