U nizu primamljivih gurmanskih ponuda iz Srbije, leskovački domaći specijaliteti poslednjih godina zauzimaju sve značajnije mesto na trpezama sladokusaca širom Evrope. Zahvaljujući velikoj aktivnosti Regionalne privredne komore u Leskovcu i njenog predsednika mr Gorana Jovića, Leskovčani su do sada „uknjižili“ četiri prepoznatljiva gastronomska brenda.
Pročitaj još:Stočari predlažu: stočna luka na Dunavu kao rešenje za skupe izvozne troškove
Pored „Leskovačkog roštilj mesa“, „Leskovačkog domaćeg ajvara“ i „Leskovačke ljutenice“, posebno mesto zauzima i „Domaća leskovačka sprža“, od koje leskovački klaničari i prerađivači mesa imaju velika očekivanja.
Rešenjem nadležnog zavoda broj 15833 i upisom u jedinstveni registar pod brojem 77, kojim se potvrđuje geografsko poreklo proizvoda, udruženje građana „Leskovačka domaća sprža“ realizovalo je dugogodišnji projekat razvoja mesno-prerađivačke i klaničarske industrije na jugu Srbije. Značajan doprinos ovom projektu dali su stručnjaci – prof. dr Miodrag Lazić, dr Snežana Ilić-Stanković i Vladimir Bojović, koordinator Stručne poljoprivredne službe Regionalne privredne komore u Leskovcu i sekretar Regionalnog zadružnog saveza.
Pročitaj još:Porodica je najjača mašina
-Upisom "Domaće sprže" kao robne marke sa geografskim poreklom od posebne vrednosti stvoreni su preduslovi za dalji razvoj stočarstva i klaničarske industrije na jugu Srbije. Zahtev za međunarodnu registraciju ove oznake kod Svetske organizacije za intelektualnu svojinu u Ženevi podnet je odmah nakon domaćeg brendiranja. Time bi ovaj autohtoni proizvod postao lako prepoznatljiv na gastronomskim menijima širom Evrope, istaknuto je u Regionalnoj privrednoj komori u Leskovcu.
Komora je ranije u svoje registre upisala i „Leskovačko udruženje – Domaća sprža“, koje okuplja više desetina mesara i klaničara sa područja Jablaničkog upravnog okruga.
- Domaća sprža predstavlja specifičan mesni delikates, pripremljen od visokokvalitetnog, ručno sečenog mesa i masnog tkiva domaćih svinja, uzgojenih na prirodan način. Sprža se dobija termičkom obradom mesa zrelih svinja težine od 130 do 250 kilograma, najčešće rasa poput landrasa, jorkšira, moravke i mangulice, koje se uzgajaju na slobodnoj ispaši u selima na obroncima planina Kukavica i Babička gora.
Proces pripreme traje više sati – meso se kuva od pet do šest sati, a zatim upržava oko dva sata uz stalno mešanje drvenom varjačom i dodatak izvorske vode, što ovom proizvodu daje prepoznatljivu zlatnosmeđu boju i pun ukus.
Sprža se pakuje za domaće i inostrano tržište u ambalaži od 50 do 2.000 grama, po cenama koje zavise od veličine pakovanja. Prema nezvaničnim podacima, najveće interesovanje za ovaj specijalitet pokazali su kupci iz Italije i Francuske, dok se u regionu najviše izvozi u Sloveniju. Na domaćem tržištu cena iznosi oko 1.500 dinara po kilogramu.
Od 10. novembra 2023. godine Leskovac je dobio još jedan zaštićeni brend – „Domaću leskovačku ljutenicu“, u pakovanju od 500 grama, za koju je takođe prikupljena kompletna dokumentacija.
U gradu na obalama Veternice očekuju da će upravo sprža i ljutenica značajno unaprediti gastronomsku ponudu juga Srbije. Takođe, najavljuje se i mogućnost organizovanja nove manifestacije posvećene sprži i drugim mesnim prerađevinama, po uzoru na poznatu „Roštiljijadu“.
Tekst i foto: Tomislav Stevanović
